复配酸度调节(jie)剂(ji)
[商品名：枧水粉]
本品(pin)(pin)具有缓冲(chong)作用明显，中和效(xiao)果好(hao)、运输便利等特点(dian)，还能有效(xiao)调节面制品(pin)(pin)的筋度(du)，促进焙烤食品(pin)(pin)上色。另可用于(yu)莲(lian)子、豆类、果蔬等食品(pin)(pin)的脱衣（皮(pi)）。
使用(yong)范围：
07.02糕(gao)点（月(yue)饼饼皮及其他糕(gao)点饼皮等(deng)）；07.04焙(bei)烤食品(pin)馅(xian)料； 06.03.02.01生湿面(mian)制品(pin)（如面(mian)条、饺子皮、馄饨皮、烧(shao)麦皮）。
使(shi)用方(fang)法(fa)：
1、月(yue)饼(bing)(bing)饼(bing)(bing)皮及其他糕点饼(bing)(bing)皮等：兑(dui)水(shui)配制成一定浓(nong)度的水(shui)溶液添加(jia)；或直接与(yu)其他(ta)配料混合均(jun)匀添加(jia)。
2、焙(bei)烤食品(pin)馅(xian)料(liao)所(suo)用的莲子(zi)、豆类等原料(liao)：将本品(pin)添(tian)加到适(shi)量的开水中，加入需脱(tuo)衣（皮）的原料(liao)，在60℃～90℃的(de)水温中维持5分(fen)钟～15分(fen)钟，至能顺利脱(tuo)(tuo)衣（皮）时，即(ji)可去(qu)水，稍冷却后进行脱(tuo)(tuo)衣（皮），脱(tuo)(tuo)衣（皮）结(jie)束后用清(qing)水冲洗多次，漂除残碱(jian)及果皮。（注：水温及浸(jin)泡时间按具体(ti)产(chan)品需要(yao)确定。）
3、其(qi)他食品(pin)：直接与其(qi)他配(pei)料混(hun)合均匀即可。
建(jian)议(yi)用量：
1、广式月饼:按重量比本品:水(shui)=1:4配制成水(shui)溶液，按糖浆重量计添加1%～3%；或企(qi)业(ye)根据实际生产情况适(shi)量添加。
2、焙烤食品馅料(liao)：按(an)莲子、豆类等原料(liao)重(zhong)量计，添加1%～3.5%；或企业(ye)根据(ju)实(shi)际生(sheng)产情况适量添加。
3、生湿面制品：企业根据实际生产情况(kuang)适量添加，但不得超过20%。
包装(zhuang)规格：1千克×10袋(dai)